• Bière en pression
• Boissons non alcoolisées :

jus d’orange, perrier , eau , coca

• Toasts salés (5 par personne)

1. Saumon cru au sel de guérande
2. Tapenade de tomates, fêta et viande séchée de boeuf
3. Foie gras aux pleurotes confitures d’oignon
4. Jambon cru, fondue de poireaux
5. Saucisson sec et beurre de moutarde à l’ancienne

• Mignardises (2 par personnes)

( 6 variétés seront proposées afin d’ embellir les plateaux)

• Marbré de foie gras de canard confiture d’oignon

ou

• Tartare de Flétan et saumon aux herbes fraîches en pannequet de saumon fumé sauce citronnée

PLATS

• Suprême de pintade de Licques cuit cocotte, petits légumes grand-mère sauce forestière

ou

• Filet de daurade poêlée de champignons des bois embeurrée de pommes de terre et petits légumes sauce beurre blanc

DESSERT

• Tarte fine au chocolat et son caramel au beurre salé

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• Pain fourni
• Boissons

1. Vin blanc (château Uby côte de Gascogne)
2. Vin rouge (château Frontenac 2005 , Bordeaux)
3. Eau plate (vittel en verre)
4. Eau gazeuse (badoit en verre)
5. café

• Punch planteur exotique maison et ses mises en bouche

(composition : rhum de la Jamaïque, rhum blanc, jus de citron, jus d’ananas, jus d’orange, grenadine, mélisse, rondelle d’orange)

• Toasts au saumon cru ,acras, boudin antillais

ENTRÉE CHAUDE

• Croustillant aux champignons des bois et magret fumé fine sauce à la moutarde

ou

• Tarte fine aux St Jacques et gambas rôties sur fondue de poireaux

PLAT

• Filet de bar épais à la philippoise (crevettes grises, coques et moule) et ses petits légumes

ou

• Noix de veau fondant au jus corsé, son gratin et petits légumes

Assiette de trois fromages affinés de la région

• Ch’ti roux,
  Bergues fermier,
  Camembert de Samer

Dessert et Une Coupe de champagne

• Charlotte mousse framboise et fruits rouges

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• Pain fourni

• Boissons:

1. Vin blanc (château Uby côte de Gascogne)
2. Vin rouge (château Frontenac 2005 , Bordeaux)
3. Eau plate (vittel en verre)
4. Eau gazeuse (badoit en verre)
5. Café

• Duo de saumon fumé et cru mariné à l’aneth et épices douces

ou

• Œufs mimosa à la chair de crabe frais et crevettes grises

PLATS

• Dos de lieu jaune, légumes du moment sauce homardine

ou

• Confit de canard à l’orange jardinière de légumes et son gratin

DESSERT

• Feuilleté mousse spéculos et caramel au beurre salé

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• Pain fourni
• Boissons

1. Vin blanc (château Uby côte de Gascogne)
2. Vin rouge (château Frontenac 2006 , Bordeaux)
3. Eau plate (vittel en verre)
4. Eau gazeuse (badoit en verre)
5. Café

Tarte fine aux poireaux, St Jacques rôties et gambas sauce homardine

PLAT

Belle assiette composée de saumon fumé, trois huîtres n° 3, grosses crevettes de Madagascar, crevettes grises et crabe décortiqués, bulots cuits maison et sa cocotte de légumes

27,80 euros

LE PRINCIPE :

Le chafing dish permet de conserver les aliments au chaud suivant le principe du bain marie. Vos préparations sont conservées à bonne température grâce à une source de chaleur douce qui ne viendra pas altérer leur saveur.

Pas de fil qui traine.

Contactez nous pour plus de renseignements.

• St Jacques et fondue de poireaux
• Saumon cru au sel de Guérande et épices douces
• Rillettes de canard maison et tomate séchée
• Foie gras ,magret fumé et confitures d’oignon
• Beurre d’échalotes et jambon cru
• Saucisson sec et beurre de moutarde à l’ancienne
• Blinis crème fouettée et caviar de hareng
• Blinis au saumon fumé et crème fouettée aux herbes
• Carpaccio de flétan et asperges vertes
• Tapenade de tomates, fêta et viande de bœuf séché
• Brunoise de légumes, crabe frais rémoulade
• Tartare de haddock poché au lait et herbes fraîches

TOAST SALÉS CHAUDS :

• Feuilleté jambon cru, conté et herbes fraîches
• Feuilleté lard, oignon confit
  
• Mini pizza fromage
  
• Mini pizza chorizo
  
• Mini pizza forestière
• Rouleau saucisse de Francfort et moutarde ancienne
  
• Tartelette fromage et noix
  
• Tartelette lard et oignon
  
• Tartelette moutarde et tomate séchée

AMUSE BOUCHE :

• Brochette saucisson, tomate cerise, fromage
• Brochette ananas, crevette grises
• Brochette saumon fumé, fêta, tomate cerise

NAVETTE DE BOULANGERIE :

• Jambon
• Fromage
• Mousse de canard
• Jambon cru

MIGNARDISES SUCRÉES :

• Feuilleté crème spéculos
• Tarte fine mousse et framboise
• Tuile chocolat ou praliné
• Javanais (biscuit meringué, crème pralinée et chocolat )
• Rocher chocolat blanc (tartelette, mousse chocolat blanc, croquant et chocolat blanc)
• Chou café, chocolat, vanille
• Soupir (fond de tartelette frangipane, meringue italienne et chocolat)
• Calais (crème beurre café et biscuit amande)
• Moka (génoise crème au beurre café)

VERRINES SUCRÉES :

• Crème brûlée et fruits rouges
• Praliné croquant chocolat
• Ananas confit crème fruit de la passion
• Pommes fondantes caramel d’orange
• Mousse chocolat et copeaux de chocolat blanc
• Mousse framboise et croquant chocolat blanc

SUCRÉ ENFANTS :

• Moelleux orange
  
• Mini viennoiserie

1. petits pains choco
2. croissant
3. chausson
4. suisse raisin
5. pépites choco

• Madeleines

1. nature
2. chocolat

• Financiers

1. nature
2. amandes
3. chocolat

• Pudding
• Galettes beurrées
• Mini brioches

1. nature
2. raisins
3. chocolat

• Chouquettes
• Meringues

1. nature
2. chocolat

• Brochette de friandises
• Brochette de fruits frais

Cordialement.
Alain Lenoire

Mises en bouche

ENTRÉE :

Tuile croustillante au homard de côte et crabe frais, petits légumes sauce crustacée

Ou

Tarte fine aux champignons des bois, foie gras poêlé et son jus de volaille

PLAT :

Noisette de veau rotie, jeunes pousses de légumes, fine sauce corsée

Ou

Duo de lotte et bar sauvage, broussaille de poireaux sauce beurre blanc

FROMAGE OU DESSERT :

4 sortes de fromage affiné du nord pousse de salade et vinaigrette aux noix

Ou

Croquant chocolat aux deux mousses et sa glace chocolat blanc.

Ou

Macaron mousse et framboises, glace dolce fruits rouges

38€00 ttc